Pierwsze winnice zostały założone w Monte Oliveto już w 1340 roku przez przybyłych tam mnichów. Na 25-ciu hektarach uprawiana jest odmiana winogron zwana Vernaccia di San Gimignano, która oczywiście została wykorzystana do wyprodukowania wina o tej samej nazwie. Barwa jasna, słomkowożółta z lekkimi zielonkawymi refleksami. Bukiet jest delikatny, trwały, owocowy z lekkim odcieniem zielonych jabłek. W smaku Vernaccia di San Gimignano jest zrównoważone, pełne, pozostawiające lekki posmak goryczki. Doskonałe wino w połączeniu z przystawkami rybnymi, zupami, daniami makaronowymi i świeżymi serami.